“天气太冷了，就想在家打边炉，暖暖胃。”近日，广州气温骤降，不少市民选择宅家吃火锅。记者走访市场了解到，当下包括火锅底料、火锅蘸料、佐餐酱汁等被誉为“懒人调料”的复合调味品销量大增，也迎来不少调味品企业加码布局。

与此同时，伴随包装、原材料价格上涨，调味品企业在11月集中宣布调价;也有企业选择战略性暂不提价。业内称，目前大部分产品还处在出厂价调整，未传导至终端。

火锅底料、蘸料销量持续攀升，复合调味品市场规模超1500亿元

“近期广州气温骤降，正赶上双11促销档期，超市推出火锅节促销活动，各类火锅调料、蘸料、丸子、肉卷、蔬菜等火锅类产品低价特惠。”据家乐福采购相关负责人介绍，整体销售环比上涨约10%。预计随着气温下降，火锅底料、蘸料等火锅类相关产品销售将持续攀升。

广州市丰裕行贸易有限公司此前主要从事外贸复合调味品经营，去年5月开始开拓国内线上市场，主攻电商平台。公司负责人李相鑫表示：“近期有许多客户主动来找我们做一些复合调味品，目前公司正研发几款复合调味品样品，有拌面酱，还有专门针对羊肉火锅、卤水火锅的蘸料等，成品还没做出来，客户已经下了订单。”

记者了解到，相较于酱油、醋这样增量稳定的单一调味品，当前复合调味品增速快，近两年伴随宅经济迅速占领市场。据艾媒咨询数据，2020年中国调味料市场规模达到3950亿元。中商情报网数据显示，2020年我国复合调味料市场规模超过1400亿，预计2021年将达到1588亿元，复合调味品市场正在快速增长。

复合调味品的特点是订单分散、生产研发周期短、产品更新迭代快，流行期通常在2-3个月，最多不超过半年。“复合调味品有一定时令，比如夏天流行盐焗鸡腌料，可能进入秋冬，火锅蘸料、红烧汁、麻婆豆腐又火了，这也符合电商平台的特点。”李相鑫告诉记者，复合调味品带来的考验之一，是企业的创新能力，产品必须贴合消费者口味才能被市场接受。

此外，由于复合调味品订单分散，每个客户需要的量不大，差异化的包装和用料对企业来说具有一定的挑战。与此同时，电商平台要求企业快速交货，因此需要企业提前做出一定的库存;与其更新迭代快的要求相互矛盾，这就需要企业具备一定的经验，科学进行市场预判和潮流拿捏。

调味品企业11月密集调价，也有企业战略性暂不提价

记者注意到，近期调味品企业接连涨价广受消费者关注。10月13日，酱油龙头企业海天味业宣布，对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，主要产品调整幅度为3%-7%不等，新价格执行于今年10月25日开始实施。

进入11月，多家调味品企业陆续跟进调价。A股火锅调料大王天味食品在投资者交流活动中表示，10月中旬，公司已对2款产品进行了提价，其他产品正在进行全面梳理;加加食品宣布对加加酱油、蚝油、料酒、鸡精和醋系列产品的出厂价进行调整，上调幅度在3%-7%不等;恒顺醋业宣布从11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度为5%-15%。

盐业方面，雪天盐业在投资者互动平台表示，雪天小包食盐出厂价近期已陆续提价，幅度在10%以内，工业盐涨价幅度30%-50%，行业内其他品牌的眼产品也不同程度调整价格;苏盐井神也在投资者互动平台表示，公司产品都是随行就市进行销售的，因此也相应上调了价格。

记者也从家乐福获悉，目前家乐福渠道未接到调味品供应商涨价的正式通知。业内人士表示，目前部分产品还处在出厂价调整，未传导到终端。

“一般来说，往年进入秋冬季，国内市场各大调味品企业都在备货，因为用到的原料比较多，价格在8-9月会有一个小的涨幅。但今年从10月份开始，我们明显感觉包装、到原材料都在上涨，没有回落的态势，就前两天价格才稍稍有所回调。”某小型调味品企业负责人表示，目前公司成本平均上浮30%，自己目前也在观望阶段，与客户商量调价事宜。

值得注意的是，也有企业宣布“暂不涨价”。涪陵榨菜在2021年第三季度业绩说明会上表示，在同行业都面临CPI传导、成本攀升时，公司能够战略性暂不提价，利用此机会挤压对方市场，加速行业洗牌。公司将综合考虑成本端、市场端及行业竞争格局等，审慎判断选择对公司运营与市场扩张有利的模式。

业内人士表示对于不涨价的企业，一般都有较大库存。“这样的企业一般眼光长远，经验也很丰富，前期做了大量库存，能够在市场价格全面上涨后的一段时间内稳住自己的产品价格，以价格优势占领市场。”