在近几年的发展中，“创新”成为海底捞品牌的关键词。在不碰触食品安全红线的基础上，海底捞鼓励、支持全员创新。2023年，海底捞更是通过演唱会大巴车、洗头服务、夜市摆摊、冰封玫瑰等创新行为“吸睛”，两次全国新品升级、夜宵升级、打造特色主题店，更是吸引不少顾客到店打卡，也加深了顾客对海底捞的印象。

从2021年起，海底捞就形成了全国至少两次上新的节奏，通过产品创新升级打造消费爆款。今年4月份，海底捞通过全国上新+区域上新双轮驱动，制造消费热点，刺激消费市场。海底捞2023春夏新品共有九款，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类，其中包括1款锅底、4款荤菜、2款素菜、1款甜品、1款饮品。同时海底捞区域门店根据本地顾客的需求，在服务和产品上创新，如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加速，强化顾客的本地化体验。

在今年11月，海底捞推出了以“牛”为主题的冬季新品。川式香辣滑牛肉和Q弹牛肉丸在全国门店上架，臻选安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷饲上脑肥牛等五款切片牛肉，在全国不同地区上架，给不同区域的消费者带去专属惊喜。

此外，在今年8月、11月和12月，海底捞分别在深圳、青岛和天津开设了“牛肉工坊”、“海鲜工坊”及“羊肉工坊”特色主题店，融合当地饮食习惯，与消费者产生共鸣。

新品创新是海底捞的基础创新。创新破万卷，海底捞通过不断地“创新”在竞争加剧的餐饮行业站稳脚跟，脱颖而出。

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