9月26日，佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，“佐餐卤味第一股”正式诞生。一时之间，卤味赛道再次引发业内关注。然而反观河南餐饮企业，卤味赛道仍在“沉寂”中。

紫燕食品上交所敲钟 上市首日股价大涨44.03%

9月26日，佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，发行价格15.15元/股，发行市盈率22.99倍。

紫燕食品本次公开发行股票4200万股。开盘后，股票直接涨停至每股21.82元，大涨44.03%，市值达到89.90亿元。

公开资料显示，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。

招股书显示，截至报告期内，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5100家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。

与疫情以来大部分餐饮行业营收出现下滑相比，紫燕食品实现了逆势增长。其招股书显示，2019~2021年紫燕食品营业收入分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元，归属于母公司股东的净利润分别为2.3亿元、3.1亿元和2.7亿元。即便是餐饮行业整体陷入低迷的2022年，其营收仍然处于上涨态势。

在产品上，紫燕食品的主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品为原材料的卤制食品。其中，夫妻肺片作为其爆款产品，占总营收的比例稳定在30%以上。

不难发现，在发展战略上，紫燕食品依然采取经典的依靠招牌单品打开市场，进而通过丰富的系列产品强化消费者心智占领的策略。

产品销售模式上，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式。此外，紫燕食品还在招股书中称，“公司同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等在内的多样化立体式营销网络体系。”

据了解，截至目前，紫燕食品已经覆盖天猫、京东、有赞商城、微信等第三方电商平台，并且开展了与盒马鲜生、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商的合作。

除了产品及销售策略外，另一个支撑其快速发展的原因在于资本的加持。根据公开报道，2016及2019年，紫燕食品先后完成A轮和B轮融资，加速了其在全国的扩张速度。

卤味赛道受资本热捧 河南卤味企业能否抓住机会?

实际上，紫燕食品只是卤味赛道中的一个代表。近两年，卤味赛道受到资本热捧，出现了多起融资事件。

2022年5月9日，番茄资本官方微信宣布，冷卤品牌麻爪爪获得近亿元A+轮融资，由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。截至5月份，麻爪爪门店数已经超过320家，进入重庆地区冷卤连锁企业第一梯队。

2021年10月，研卤堂完成数千万元A轮融资，截至2022年7月，其门店已经突破200家……

反观河南市场，除“菊花开卤味”与“九多肉多”分别于去年5月和10月获得融资外，再无其他品牌获得融资。

为什么会这样?一位餐饮行业人士分析，除极少数优秀品牌外，河南餐饮企业整体上缺乏“走出去”的基因。河南卤味品牌向外扩张的策略相对保守，大多只愿意巩固在本地的力量。

对于河南卤味企业来说，当下正值风口，必须牢牢把握机会。首先要大力宣传和推广河南特色卤味。想要走出去，河南的卤味品牌必须着重推广河南特色。河南各地有着各色卤味小吃，道口烧鸡、信阳板鸭、开封桶子鸡等不一而足，必须要充分挖掘这些特色卤味资源。其次是要敢于走出去。

卤味赛道有着广阔的市场前景。艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018~2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

紫燕食品的上市，不仅是给河南卤味企业提供了学习样本，同时更是给所有企业提了个醒，在信息时代，如果故步自封，不愿走出去，总有一天会被外来品牌的巨大声量吞噬。