随着初夏的到来，气温不断攀升，食物的保质期越来越短。近日，长沙市第一医院就接诊了一名食物中毒患者。这位老人因为进食了隔夜食物，被确诊为亚硝酸盐中毒。什么食物容易导致亚硝酸盐中毒?如何预防亚硝酸盐中毒?医生给出了解答。

怕浪费吃了隔夜的菠菜和豆腐

5月7日一早，长沙市第一医院急诊门口，120救护车送来一位老娭毑。这位娭毑姓陈，到达急诊后，只见她面色苍白，满头大汗。急诊科当班的胡霞医生询问了陈娭毑的情况。陈娭毑既往有高血压病史，长期晨起口服两种降压药，无糖尿病、冠心病、脑血管病病史，当天早晨在家测过血压，血压偏高。

在进一步检查过程中，医生发现陈娭毑其时血压偏低，并出现血压进行性下降。检查时，一个小细节引起了医生的注意，陈娭毑四肢末梢有发绀现象，取下患者口罩后发现患者嘴唇也有发绀，但没有明显的呼吸困难。

原来，陈娭毑如往常一样，吃完早餐后出门和老闺蜜散步。不料步行不远，她忽感头晕、乏力，停下休息后症状并无缓解，甚至加重。顿时，陈娭毑瘫软在地，伴全身出冷汗，间断出现眩晕感，这一幕幸而被路过的热心市民发现。这名热心人认为陈娭毑可能是低血糖发作，并给她口服了糖果。但是，陈娭毑吃完糖果休息片刻，症状不见明显缓解，于是众人赶紧呼叫120将她送至医院急诊。

迅速了解事发原委后，胡霞医生立即为陈娭毑完善高铁血红蛋白检查。检查结果提示亚硝酸盐严重超标，陈娭毑被确诊为亚硝酸盐中毒。医生随即对陈娭毑予以特效解毒药物亚甲蓝静脉注射。十几分钟后，陈娭毑的发绀症状逐步改善，一小时后发绀症状基本消失，嘴唇明显红润，血氧饱和度上升至99%，头晕、乏力症状也明显好转。

据了解，一向独居的陈娭毑，一般做一顿饭吃三餐，所以经常吃剩饭剩菜。事发当天早上，她就进食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐。尽管放进了冰箱，饭菜还是有些许异味，但是陈娭毑考虑倒掉浪费还是把它们都吃掉了。几个小时后就发生了上述事情。

短时内摄入大量亚硝酸盐易引起中毒

急诊科副主任医师朱沈辉指出，其实摄入低量亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。但是，如果短时间内摄入大量的亚硝酸盐，则容易引起中毒。

亚硝酸盐能使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。摄入量达0.2～0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可导致人死亡。中毒症状包括头晕头痛、乏力、气短、恶心、呕吐、出冷汗、发绀，甚至血压下降、呼吸困难、抽搐、昏迷等。

什么食物容易导致亚硝酸盐中毒?亚硝酸盐中毒常见于：腌制的食物，如咸菜、咸鱼、腊肉等有较多亚硝酸盐;隔夜的熟的绿色蔬菜、肉类会产生亚硝酸盐;烧烤、油炸食品等有的用亚硝酸盐防腐;误食工业盐。

如何预防亚硝酸盐中毒?随着夏季的到来，食物更容易变质腐坏，我们应注意食用新鲜食物，饭菜最好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物;少食烧烤、油炸、腌制食品，在食用此类食物时，应搭配富含维生素C的食物，降低可能存在的毒性;增强自我防护意识，从正规渠道购买食盐，切勿食用工业盐。