自助餐、自提式、预制菜走红

随着过年方式的更新，酒店年夜饭市场衍生出细分的新特征。除了围坐在圆桌前的传统风格，种类丰富、用餐时间灵活的自助餐成为更多年轻人春节聚会或放松休闲的新选择。

此外，少聚集、更安全的体验需求，使得“无接触自提式年夜饭”也开始蹿红，这意味着除了到店体验外，到家场景也成为酒店服务消费者的一个支点。不少五星级酒店推出年夜饭自提或外卖服务。各种酒店推出的预制菜、盆菜，也因快捷方便的特点迎来新增长。

以美食之乡广州为例，广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭，不少酒店年夜饭可自提到家或外卖到家享用。广州白天鹅宾馆副总经理林镇海介绍，由于外地留粤过年的人越来越多，因此今年年夜饭新增了不少全国各地地道的美食。除米其林餐厅预订火爆外，自助晚餐也非常热销，目前三个中餐厅均已订满。此外，今年还推出了多款“客房+餐饮”、“客房+游艇”等组合商品，预计春节期间白天鹅飞猪旗舰店相关商品的销售额将同比增长25%。

广州保利洲际酒店宴会销售总监Fanny表示，今年上新了多款针对本地客人的春节新套餐，尤以“客房+餐饮”为主，比如自助餐厅潮汕牛肉火锅主题套餐、大堂酒廊中国红主题下午茶等。

“酒店过年潮”兴起，本地消费占主流

往年春节期间酒店的主流客群大多是前来度假的外地游客，而在疫情防控常态化的背景下，外地游客减少，本地客成主角。尤其是一二线城市，春节将呈现出不同于往日的景象——“空城”不再，但过年仪式感不减。根据商务部初步摸排，2022年全国36个大中城市，就地过年人数比往年增加了4800多万。

因此，本地的深度玩法更受消费者关注，酒店过年或将成为新年俗。记者走访发现，由于今年过年时间提前，在低风险地区，多家五星级酒店的年夜饭套餐比去年更早启动，部分五星级酒店已经“一桌难求”。

杭州龙湖滨江天街假日酒店及杭州龙湖皇冠假日酒店的公关负责人程女士介绍，该酒店年夜饭套餐从去年12月1日开始预订，预订人群中本地客人占比超八成，其余主要是上海等周边地区来杭度假的客人。今年首次推出“年夜饭+5间客房”套餐，市场反响超出预期。

北京第二外国语学院旅游科学学院副院长、副教授李彬认为，酒店年夜饭主要针对本地市场，以本地客消费需求为主。预计虎年春节的酒店年夜饭市场较去年将有更好的表现。酒店与在线旅游企业需要在餐饮产品和服务的本地文化特色主题、时尚创意的产品设计和组货包装上做出创新，捕捉年轻消费群体、中小规模家庭群体的新消费需求，有助于提振春节旅游消费市场。