大洋网讯 “食在广州、味在番禺，味道好交关，得闲、爬山、出汗，自古番禺好多山……泛舟、过海、休闲，番禺自古好风好水，淡水咸水咸淡水，水里多鱼游……绿水青山，就系金山银山，爬完青山爬金山?！苯?，一曲轻快趣致又富有岭南韵味的《爬金山》把观众带进了以“鲮鱼美食 舌尖非遗”为主题的非遗文化专场直播间，带领观众来到沙湾古镇探秘爬金山、市桥白卖、鱼皮角、鱼面、煎酿土鲮鱼、鲮鱼饼等鲮鱼美食，开启了一场舌尖上的非遗文化之旅。

(相关资料图)

据了解，此次鲮鱼非遗文化专场直播活动由番禺区委宣传部指导，番禺区委网信办、番禺区互联网行业党委主办，在多个直播平台播出，共吸引超40万人次围观，众多网友在评论区留言，纷纷表示“馋坏了”“看了好想吃”“不愧是非遗”等。此次活动拉开了“读懂广州 禺见非遗”2022年番禺区非遗文化直播活动的序幕。

近距离感受番禺非遗

沙湾古镇传统美食众多，非遗文化和民间文化丰富多彩。在这里，爬金山、市桥白卖、鱼皮角、鲮鱼饼等鲮鱼美食也是应有尽有。在当晚的直播活动中，番禺文化名人何穗鸿、网络主播睿廷陈鹿来到沙湾古镇记德安宁楼，与网友一起探秘鲮鱼美食，讲述沙湾鲮鱼美食的历史，让网友近距离了解广式土鲮鱼烹饪技艺这项非遗项目，充分感受到其中的文化内涵。

在直播中，沙湾古镇安宁楼主厨成新林通过现场操作和解说，向网友展示了爬金山、市桥白卖的具体制作过程，何老师和网络主播一边品尝鲮鱼美食，一边向大家介绍关于鲮鱼美食的故事和其中蕴含的文化。

何穗鸿介绍，番禺位于珠江三角洲，珠江三角洲是典型的河口冲击平原，加上番禺这里水网密布，孕育了具有浓郁岭南风情的水乡文化。

明末清初，沙湾地区已普遍养殖和食用土鲮鱼，其烹饪技艺有着广泛而深厚的民众基础。沙湾人通过蒸、煮、煎、炸、炒、焖、炖等多种烹饪方式，充分利用土鲮鱼的各个部位，制作出诸如鱼皮角、煎酿鲮鱼、煎鱼松饼、鱼茸面、爬金山、凉拌鱼皮等多种质优味美的家常菜式。他指出，今年，沙湾街“广式土鲮鱼烹饪技艺”成功入选《番禺区第六批非物质文化遗产代表性项目名录名单》，对推动番禺乃至广州地区传统饮食文化的传承发展有积极意义。

“非遗+直播”让传统文化深入人心

番禺是岭南文化的重要发源地之一，拥有丰富的非物质文化遗产。除了广式土鲮鱼烹饪技艺之外，沙湾飘色、沙湾水牛奶传统小食制作技艺、砖雕、灰塑、广东醒狮等民间艺术类、民俗类、美食类、技艺类的非遗项目数不胜数。

据了解，此次鲮鱼美食非遗直播活动只是“读懂广州 禺见非遗”2022年番禺区非遗文化直播活动的首场直播，接下来，主办方还将陆续举行“沙湾美食 花样牛奶”“潘高寿”“木上艺术 广作工艺”“岭南砖雕 建筑技艺”“龙舟制作”“广东醒狮”等多场非遗文化专场直播活动，网络主播、文化名人、非遗传承人等将走进直播间，实地探访番禺非遗传统技艺，为网友献上非同一般的番禺非遗文化盛宴，通过“非遗+直播”的形式，让非遗文化、传统文化走进人们生活，让市民群众感受非遗文化魅力，进一步提高人民群众对非遗文化及传统文化的?；ひ馐?，更好地读懂番禺，读懂广州。

据悉，番禺区拥有国家级非遗代表性项目名录3项，省级非遗代表性项目名录13项；国家级非遗代表性传承人1人、省级非遗代表性传承人8人。

为加强历史文化保护传承工作，番禺将继续扩大和完善全区四级非遗?；ご刑逑岛痛罱ǚ且畔呱贤乒闫教ǖ龋萌褐谙参爬旨男问酱泻秃胙镉判愦澄幕罅Υ蛟旌托按笱橄恪薄爸窃焓鄙小薄傲肽厦袼住薄昂焐幕薄肮愣衾帧薄肮阒菝朗场绷笪幕放?，持续打造魅力彰显的岭南文化特色区。

文/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员：番禺区委网信办

图/广州日报·新花城记者：肖桂来、李波