“回归的烟火气”系列报道之二

“小店经济”热度不减

(资料图片)

湘潭日报社全媒体记者 钟佳燊

“滴滴滴……”又是一个订餐电话，王丹熟练地从口袋里拿出工作电话，告诉客人现在位置充足，随时可以来就餐。这已经是王丹今天接到的第64个订餐电话了，从春节开始，她所经营的小店热度一直不减。

王丹的小店位于湘潭中心高层，主打无国界料理，店面不大，只有100平方米左右，8张桌子，但是装饰用心，处处透着温馨。

如同“无国界”这个名字一样——王丹的小店有中式卤肉饭、西式小龙虾意面、韩式泡菜肥牛豆腐汤……一桌菜就吃遍全世界。研究美食，源于王丹最纯粹的热爱，选择无国界料理，则是她深思熟虑的结果。“我经常去上海玩，那边有很多特色的融合料理小店，但是湘潭这一类店铺比较少。” 2019年10月，王丹的小店开张了，她也成了湘潭第一批“吃螃蟹”的人。

“疫情”是小店成长过程中无法回避的一个话题。“店铺刚有起色就遭遇3年疫情，生意最差的时候一天一个人都没有。”王丹说，互联网是她生意迎来转折的第一个契机。当时，她抱着试一试的心态，在网上推介了自己的小店，没想到真的吸引来了一批客源。但是只有味道和品质过关，才能最终留下客户。为了经营好小店，王丹每次出去吃到好吃的菜品，都会记录下来，然后通过书本或者网络学习增加新的菜系。从开店到现在，小店的菜品已经从20道增加到了100多道。

因为不错的餐品和高质量的服务，小店很快受到了年轻人的喜爱，美食榜上常年排名第一。正当生意逐渐走上正轨，却在2022年9月遇到疫情冲击，王丹试图通过研发新品和上团购套餐来吸引客流，可效果并不明显。

今年春节过后，疫情政策调整，王丹不停响起的工作电话似乎预兆着烟火气的回归。“从初二开始就有客户给我打电话问是否营业，等到初四正式开业那天，我们接待了几十桌客人，相比往年同期翻了两三番。”王丹说道。

回暖的势头一直持续到了2月，2月14日情人节那天，王丹向我们列出了几份数据：接订餐电话100多个、60只烤鸡全部卖完、打烊时间从晚上8点半推迟到了10点半……虽然第二天客流量有所降低，但相比往年仍旧翻了一番。

王丹说，“今年我多了几分从容，新春之后的‘开门红’让我信心大增。我在长沙还开了一家分店，希望都能向阳而生。”