缩减员工 厨师上门

餐饮企业花样抗疫

“是的，我们现在推出厨师上门服务，您可以把要求告诉我们……”12月20日，湘潭高新区水笑山庄员工对来电咨询的顾客说。随着周围“小阳人”越来越多，到饭店用餐的顾客较以往大幅减少。为守护更多人的健康，同时减轻企业运营成本，餐饮企业纷纷主动出招，水笑山庄就是其中一个缩影。

(资料图)

顾客量锐减

“大约从这个月15日开始，顾客就大幅减少，而且这个趋势还在持续。”水笑山庄老板宾亮介绍，当前新冠阳性人员逐渐增多，饭店如果不开门营业，在顾客中积累的口碑就会受到影响，可是坚持营业，客人却很少。因此，餐饮行业整体面临着巨大的压力。

宾亮介绍，由于临近圣诞节、元旦节，且年底很多企业、单位都将迎来年会、聚餐高峰，往年这个时段的日营业额超过2.6万元，而近期的日营业额仅6000元左右。

不仅营业额明显下降，未来一段时间的影响也显而易见。不久前，有客人预订了12月22日、23日、28日等多天的寿宴、满月宴等，由于客人“阳了”，所有宴请都取消了。

多举措应对

为保障顾客和员工安全，同时尽量减轻企业负担，水笑山庄采取了一系列措施。

“首先是减少营业人员。”宾亮说，目前饭店依然坚持营业，但从业人员实行值班制度。以前，厨房人员有16人、其他服务人员有18人，目前厨房人员和其他服务人员均减少到4人，节省了一部分开支。

在顾客用餐方面，考虑到大家不敢出门，该饭店不仅推出盒饭、快餐配送服务，还提供厨师上门服务。客人只需告知用餐要求，饭店将提供食材、餐具，并派出具备核酸阴性证明的厨师团队上门服务，让客人足不出户就能享受安全、美味的聚餐。