“如果早知道会酿成这样的后果，那天我一定会认真计量亚硝酸盐的剂量。”扬州江都的卤菜老板吴某某悔恨地说道。卤鸡爪、卤牛肚、卤耳尖……这些卤制熟食色香味俱全，深受扬州人欢迎，然而，有些商家在卤菜时添加亚硝酸盐却远远超出国家限量标准。由于非法添加亚硝酸盐致人中毒，吴某某被判刑。

2021年1月24日，吴某某和往常一样早早的就在家中制作着熟食，虽然在学做手艺的时候，师傅曾告诫过他过量使用亚硝酸盐会造成他人中毒，但是为增加卤菜色泽、延长保存时间，同时因为偷懒，吴某某便跳过了计量步骤，直接往锅里添加了亚硝酸盐溶液。上述行为导致当日上午购买食用猪耳朵的一对母子先后出现头晕、呕吐等亚硝酸盐中毒症状，被送医救治。

案发后，经过鉴定，吴某某当日销售的卤猪耳中亚硝酸盐超标，检验结论为不合格。且亚硝酸盐含量为12466mg/kg，超出国家限量标准415倍!可以造成严重食源性疾病包括食物中毒的发生。

扬州市江都区检察院结合案件事实认为：吴某某生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。本案诉至法院后，江都法院作出吴某某因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，获有期徒刑一年，缓刑一年，并处人民币三千元的判决。