春节期间，全国餐饮业遭遇史上最冷的“寒冬”——为防止人口聚集，所有餐饮场所关停;年夜饭、亲朋好友聚会、婚宴酒席等取消;全民宅家抗“疫”，厨房成消磨时间的好地方，甚至以前一日三餐全靠点外卖的人们也厨艺大涨，对餐饮业的需求减弱。

餐饮业不仅没有了春节黄金周，连整个2月份几乎都处于停业状态，行业整体被压得“喘不过气来”，就连行业龙头都一度高呼“撑不住”。

西贝餐饮董事长贾国龙曾在2月初接受媒体采访时透露，“预计春节前后西贝一个月时间将损失营收7亿元—8亿元。2万多名员工目前待业，一个月支出就在1.5亿元左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过3个月。”这当然不是句玩笑话。

为了“活”下来，再加上随着国内疫情防控形势的明显好转，全国各地的餐饮企业开始加速复工步伐。

首先，小编从美团研究院了解到，其公布的生活服务业复苏指数里有餐饮业复工复产情况。

从全国36个重点城市餐饮行业复苏情况来看，西宁、杭州、宁波、南京、银川、乌鲁木齐、昆明、长春、深圳、广州等10个城市的餐饮商户复工速度快，商户复工率排在前10位;西宁、银川、乌鲁木齐、宁波、贵阳、海口、石家庄、福州、杭州、昆明等10个城市的餐饮消费复苏速度快，消费复苏率排在前10位。

其次，小编咨询了多家餐饮企业，了解到线上销售已成它们的“主战场”。

盒马鲜生

盒马鲜生总裁侯毅在其社交平台账号上表示，盒马鲜生全面恢复正常运营了，用户也可以告别“秒杀”了。

对于定闹钟半夜12点抢菜的经历，想必国内多数人都经历过。侯毅此举的意义，就是在告诉大家，面对堂食客流量回升慢的现状，盒马鲜生正在加大“马力”，解决订单暴增后出现的下单难情况，现已初见成效。

小龙坎老火锅信阳万家灯火店

投资人姚远透露，虽然自3月22日恢复正常营业后，销售总额无法与正常期间相比，但线上订单量激增，这也促使他接下来将更重视“线上空间”。

正常期间客流量平均100多桌，现在平均每天只有45桌，但外卖订单从正常期间的每日30多单上升至现在的40多单。而且，外卖业务恢复时间早于堂食恢复时间，是一大利润增长点。

同时，姚远也非常重视疫情防控。为了保障员工和顾客的安全，该门店在防疫消毒方面做足了工作。每天用84消毒液对整店进行消毒，对厨师及工作人员也实行每天3次体温检测。

喜茶

疫情期间，喜茶GO微信小程序带动了近80%的销售量。

此外，一方面，喜茶所有的门店都关闭了POS机，仅接受喜茶GO微信小程序或是美团外卖线上订单。另一方面，3月1日起，支付宝中的“喜茶GO“小程序上线，目前已覆盖全国各城市门店。

“三驾马车”支撑喜茶在做好防疫的同时，也探索了“线上空间”。

最后，小编请教专家，了解到餐饮企业堂食客流回升慢的主要原因。

付一夫：

苏宁金融研究院消费金融研究中心高级研究员

虽然国内疫情得到较好控制，但海外形势依然严峻，所以全球疫情彻底结束还需时日。

一方面，消费者没有掉以轻心，还在团结抗“疫”，对有出行、聚众属性的餐饮场所持有戒备之心。另一方面，如果餐厅场所堂食客流量突然提升，会增加感染风险，再加上很多餐饮企业自己都采取了限流举措，以减少聚众。

上述原因都导致了餐饮企业堂食客流量回升缓慢，也侧面促进了线上销售的火爆。